In mijn jarenlange carrière als chef en horeca-adviseur heb ik talloze keukens van binnen en buiten leren kennen. Eén ervaring die me altijd is bijgebleven, is een zaak waar ik binnenkwam en vrijwel meteen struikelde over de gigantische hoeveelheden voorraad. Het was een doolhof van droge voeding en diepvriesproducten – genoeg om een klein leger te voeden. Maar wat op het eerste gezicht een luxe leek, bleek een dure valkuil.
De verborgen kosten van teveel voorraad
Veel horecaondernemers zien voorraad als zekerheid. "Je hebt nooit te veel," wordt vaak gezegd. Maar niets is minder waar. Een overvloed aan stock brengt talloze kosten met zich mee:
- Hogere opslagkosten: Een volle diepvries en overvolle magazijnen betekenen meer energieverbruik, huurkosten voor extra opslagruimte, en risico op bederf.
- Kapitaal in de koelkast: Elke doos producten vertegenwoordigt geld dat vastzit. Dat geld kun je niet gebruiken voor andere investeringen of onverwachte uitgaven.
- Weggooien is verliezen: Wanneer producten niet volgens het FIFO-principe (First In, First Out) worden beheerd, stapelen verouderde of bedorven producten zich op. Resultaat? Pure verspilling.
Geen zicht op je voorraad = chaos
In deze zaak was er geen enkele structuur. FIFO was een vergeten begrip; nieuwe leveringen werden bovenop oude gelegd, en producten verdwenen letterlijk in de chaos. Hierdoor ontstonden dubbele bestellingen, onnodige bederfkosten en een inefficiënte keuken.
Ook het personeel raakte gefrustreerd. Ingrediënten zoeken duurde langer, en gerechten moesten soms worden aangepast omdat iets niet meer bruikbaar was. Dit leidde tot kwaliteitsverlies én een negatieve impact op de klantbeleving.
De oplossing: slim voorraadbeheer
Na een grondige analyse hebben we samen een plan opgesteld:
- Inventarisatie: We brachten de volledige voorraad in kaart en verwijderden alles wat niet meer bruikbaar was. Dit leverde meteen meer ruimte en overzicht op.
- FIFO invoeren: Door duidelijk te labelen en te organiseren, zorgden we dat oudere producten altijd eerst werden gebruikt.
- Smart inkopen: In plaats van alles "voor de zekerheid" te bestellen, keken we naar reële cijfers. Wat wordt écht gebruikt? Wat zijn de hardlopers?
- Voorraadbeheer software: Met een eenvoudig systeem konden we precies zien wat er binnenkwam, wat eruit ging, en wat nodig was.
Een waardevolle les
Deze ervaring was een eye-opener. Overtollige voorraad lijkt misschien onschuldig, maar kan een sluipende kostenpost zijn die je zaak langzaam leegtrekt. Slim voorraadbeheer is geen luxe, maar een noodzaak. Het is niet alleen goed voor je portemonnee, maar ook voor je team en je klanten.
Herken jij deze situatie? Het kan anders. Met de juiste aanpak verander je chaos in controle, en verspilling in winst. Dat heb ik toen geleerd, en die kennis deel ik nu met ondernemers zoals jij.
Laat je keuken smart werken – je zult versteld staan van het verschil.
Reactie plaatsen
Reacties